立冬:嗦碗酥羊大面抵挡第一阵寒风

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2018-11-07

你想要来一碗吗▓?转眼到了24节气的立冬▓,空气干燥▓、雨水减少▓、温度降低▓,冬天从这一天开始了。 在古时,冬季进补也从这一天开始▓,许多温热的食物上市▓,帮助人们抵御即将来临的寒冷。

海宁斜桥路仲古镇的酥羊大面正是在每年的这个时候开始走俏▓。 斜桥人陈小林的面馆在路仲菜场边并不起眼,起眼的是招牌“酥羊大面”四个字▓,这家小林面馆开店32年▓,每天至少卖出50碗羊肉面。

老板陈小林说,酥羊面就是一定要烧得酥▓,起码烧两个半小时▓,烧好拿下以后闷着▓,等温度自然而然冷下来▓,肉酥了正好入味▓。

在烧羊肉面时▓,陈小林习惯把面要放进浇头里滚一下▓,让面入味▓▓▓▓,甜咸适中▓▓。

老板陈小林的烧面本事▓,是年轻时候跟着乡下的烧酒师傅学的▓▓,20岁来斜桥老街开店▓,转眼今年52岁▓,已经开了30年。

每天四点开始有人来吃面▓▓▓,来了以后面还没好,老顾客们吃点蚕豆▓,再泡一杯茶或者来点儿小白酒▓▓,吃好了以后再吃面▓▓▓。

陈小林夏天不烧羊肉▓▓,原因是过了春天的羊开始吃青草了▓▓▓,而吃了青草的羊肉味道不好▓▓▓,所以陈小林选择只烧一个冬天▓。 天气冷了之后,吃羊肉面的人多了起来,羊肉发热▓,仿佛只有吃了这顿羊肉面才能抵挡地住这第一阵的寒风▓。

都说路仲羊肉面的名气大▓,但陈小林说不清名气哪儿来▓▓,在陈小林的小时候的印象里▓,古镇的人们就好这口▓,这立冬的习惯已经贯穿在小镇头的繁华和沉寂里▓▓▓。 32年▓▓▓,陈小林的羊肉面一直围绕着菜场转▓▓▓,菜场在哪儿▓,他的面馆就开到那儿▓,现在路仲古镇开发▓,里面的市场关掉了▓。

陈小林希望,等路仲古镇建设好以后▓▓,自己再弄一个店面烧自己的特色羊肉面,把羊肉面烧得更好。